Jordbærkage

Jordbærkage, eller jordbærtærte, er en rigtig lækker kage på dette tidspunkt af året. Jeg har lavet en mazarin bund, med en fløde opblandet vaniljecreme, men tror der er et bedre valg til cremen. Desværre kan min kæreste ikke lide jordbær, af alle ting!, så det er ikke en kage jeg laver ret tit.

Ingredienser:

Bund:

200 g marcipan

200 g smør

200 g sukker

4 æg

50 g hvedemel

Vaniljecreme:

1 vaniljestang

2 dl mælk

2 æggeblommer

1 spsk maizena

2 spsk sukker

Desuden:

1 dl fløde

1 dl mascarpone

50 - 100 g mørk chokolade

1 bakke jordbær

lidt mynte blade

Vaniljecremen kan med fordel laves først. Skrab vaniljekornene ud af stangen og bland med lidt sukker for at separere kornene. Rør vaniljesukkeret sammen med æg og maizena. Varm mælken op og bland med æggeblandingen. Kog dette op til det begynder at tykne. Tag det af varmen med det samme, hæld det i en skål og pres witawrap helt ned over cremen. Ellers dannes der kondens under plasten og cremen vil danne skorpe. Stil i køleskabet til kold.

Pisk marcipan, tempereret smør og sukker sammen. Det tager lidt tid før det bliver ensartet. Rør æg i et efter et og tilsidst mel. Hæld dejen i en smurt tærteform. Det kan være en fordel først at smøre med smør og bagefter drysse med mel. Det er nemmere at få fri bagefter. Ved en tærteform på ca 25 cm, som opskriften her passer til, skal den have 20 - 35 min ved 175 grader. Den skal helst ikke blive for tør. Hak chokoladen fint, mens bunden er i ovnen. Kom chokoladen på den varme bund og smør den ud. Det kan være en god ide at komme den i køleskabet, ellers tager det en mindre krig for chokoladen at størkne. Ved godt at det kan blive misfarvet, men det er jo lige meget når cremen skal oven på.

Pisk cremen med mascarponen og vend den piske fløde i cremen. Placer cremen oven chokoladen. Pynt med jordbær og mynte blade. Man kan komme lidt jordbærsirup eller hyldeblomstsirup oven på jordbærene. Har jeg dog ikke gjort her.

Magic the Gathering Kage

Til drengenes fødselsdag var jeg lidt i vildrede med hvad vi skulle lave. Men de er begge veldig vilde med kortspillet Magic the Gathering. Så efter lidt resource på nettet efter inspiration, blev jeg enig med mig selv om at lave bagsiden af kortet på kagen.

Har lavet det med blåt og brunt fondant. Kagen er igen drømmekage med toblerone og hindbærcreme. En meget populær kombi i vores familie pt :)

Laura's dåbskage

Da min lille niece skulle døbes ønskede min svigerinde sig en baby, blomster ranker og farven lilla på kagen, ellers frie tøjler. Selve kagen var drømmekage bunde med tobleronecreme og hindbærmousse og opsmurt med PSC. Den er betrykket med hvid fondant, rankerne er lavet med chokolade fondant og blomsterne er lavet med indfarvet fondant.

Lavede to forskellige farver, var ikke helt sikker på hvilken jeg bedst kunne lide ;) Men fondanten var først indfarvet (for de lilla), og så har jeg benyttet en blomster udstikker og præger.Derefter har jeg fugtet dem i midten, malet det med lilla pulver og placeret tre små hvide sukker perler i bunden. Lavede omkring 50, hvilken var klart overkill, men min lille nievø elskede dem. Det er limet på kagen med en lille smule glasur, lavet på flormelis og pastoriseret æggehvide. 

Babyen var lidt sværere. Den er lavet med en støbeform, som kræver et par forsøg at få hel ud af. Ble og hår er lavet bagefter. 

Kanten er dækket af et lilla silkebånd. Det giver et rigtig flot look, men det kan desværre ikke ses på billedet.

Opbygning af kage inden dekorering

Når alle mousser er klar og bunden ar afkølet, kan kagen samles. Det er en klar fordel at benytte, det fad kagen skal serveres på. Det kan være lidt tricky at flytte den igen efter pyntningen. Med mindre der er mulighed for at benytte springformen, kagen er bagt i. 

Springform: Klip bagepapir i fire dele, og lig dem i bunden af springformen. Belæg siderne med witawrap inden den spændes til. 

På fad: Klip bagepapir i fire dele, og lig dem på fadet, så de lapper lidt ind over hinanden. Lav en stribe pap/flere lag papir på 10-15cm i højden og betræk med witawrap. Placer den første bund ovenpå bagepapiret og fold pap striben omkring bunden, tape den sammen, så den holder. 

Nu kan der ligges skiftevis bunde og mousse i. Moussen kan kommes i med sprøjtepose, det giver et lidt mere jævnt lag, men man kan sagtens benytte en alm ske eller dejskraber. En god ide er at sprøjte PCS rundt i kanten inden man putter mousserne i, har jeg dog ikke gjort her. Men det gør det nemmere at opsmøre bagefter.

Jeg kommer ind i mellem lidt vanilje sirup på bundene inden moussen, dette forhindre at de bliver tørre, vis den er lagt sammen i god tid. 

Kagen skal have lov til at se i køleskabet til den føles rigtig stiv, næsten hård. Derefter kan den tages ud af formen/papet. 

Det er en god ide, at vente med at røre smørcremen sammen til den skal benyttes. Smør cremen på så kagen bliver hel jævn og glat. Dette kan betyde, at der ikke kommer helt lige meget på alle steder, men det er vigtigere at den bliver jævn. Vis man har brugt en farve creme, som jeg har her, kan det det være en fordel at tørre spatlen af mellem hver strøg. 

Stil den i køleskabet til smørcremen er fast. Nu kan den pyntes :)

Vanilje mousse

Ingredienser:

4 æggeblommer

200 g sukker

4 dl sødmælk

2 spsk maizena

1 vaniljestang

2½ blad husblads

3 dl fløde

Læg husblassen i blød. Rør æggeblommerne, sukkeret og maizena sammen, skal ikke piskes. Varm mælken op til det koger. Hæld det over æggemassen og kom det tilbage i gryden. Kog op sammen med vaniljen til det tygner. Kom husblassen i og rør rigtig godt! Hiv vaniljestagen op og stil cremen i køleskabet til det er koldt, sejt MEN stadig flydende. Det er meget vigtigt, at det ikke er blevet for stift, ellers bliver der dannet klumper. Pisk fløden godt stiv og vend forsigtigt i cremen. Hæld gerne direkte på kagen og lad cremen stivne her.

Man kan tilføje lidt rosenvand og pink farve inden opkogningen, for at give rosensmag.

Hvidchokolade mousse

Ingredienser:

150 g hvid chokolade

2,5 dl fløde

50 g sukker

3 bære pastoriserede æggeblommer

Jeg foretrækker at bruge Superior chokolade, det smager rigtig godt og er rigtig billigt i netto.

Smelt chokoladen over vandbad. Jeg har ikke en god smelteskål, så jeg bruger en stor og lille kasserolle. Da det er chokolade, er det super vigtigt, at der ikke kommer vand op i den inderste kasserolle. Der må ikke være klumper i.

Pisk sukker og æggeblommer meget længe, gerne så det bliver næsten "hvidt". Hæld den flydende chokolade i æggesnapsen og pisk igennem. Der kan piskes godt til, ødelægger ikke noget. Pisk fløden godt stiv og vend forsigtigt chokolademassen i.

Stil i køleskabet natten over. For at undgå kondens (ved godt at cremen ikke er rigtig varm) skal vita wrapen helt ned over cremen.

Hyldeblomst mousse

Fantastisk frisk mousse. Den bliver rigtig fint stiv og smager himmelsk. Faktisk kan hyldeblomst saften udskiftes med hvilken som helst saft, selv æble juice fungere ganske godt.

Ingredienser:

2 tsk geletinepulver (svare til 4 plader husblas)

1½ dl hyldeblomstsaft

2 pasteriserede æg

2,5 dl fløde

125 g sukker

Opløs pulveret i hyldeblomstsaften over vandbad. Vis der bruges husblas, opløses dette som anvist på pakken. Pulveret har det med at klumpe lidt, og det kan tage et stykke tid før det bliver helt opløst. Men det er vigtigt, at det bliver HELT opløst! ellers klumper det i cremen.

Pisk æg og sukker, så længe som muligt. En god regel er, først at stoppe, når det holder formen i ca 5 sekunder.  Hæld saften i æggemassen og pisk langsomt. Køl natten over. For at undgå kondens lægges folien/vita wrapen helt ned over cremen.

Pisk fløden meget stiv dagen efter, pisk hyldeblomstmassen. Bland de to og pisk til de er godt blandede og har en dejlig cremet konsistens. Hæld direkte på kagen og lad moussen køle/stivne.

Hindbærmousse

Bliver frisk og flot lyserød:)

Ingredienser:

150 g frosne hindbær (gerne mere)

75 g sukker

½ dl vand

1 tsk vaniljesukker

maizena

1½ dl fløde

Kog hindbær, sukker, vanilje og vand. Når hindbærene har mistet helt form, kommes en lille smule maizena (opløst i vand) i. Skal have syltetøjs konsistens. Hindbærren stilles på køl natten over, det skal køle helt ned. Dagen efter piskes fløden godt stiv. Bland en lille smule af flødeskummet i hindbærren, så det bliver mere flydende. Derefter vendes hindbærren forsigtigt i piskefløden.

Toblerone creme

Dette er en dejlig creme/mousse, men den er lidt tung og fungere derfor bedst med frisk mousse.

Ingredienser:

200 - 300 g toblerone

2,5 dl fløde

ca 1:1

Smelt chokoladen i fløden over vandbad. Det skal smeltes helt, der tager en hel del tid. Det må endelig ikke koge, men skal være smeltet så meget, at nougat stykkerne er smeltet. Dog kan nøddestykkerne med fordel tages ud. Stil i køleskabet natten over. Piskes op dagen efter med el-pisker.

PSC

Dette er min ynglings smørcreme, den smager af vanilje og stivner rigtig fint:)

Ingredienser:

75 g Palmin

75 g smør

300 g flormelis

2 tsk vanilie essens

2 - 4 spsk mælk

HUSK at stille palmin og smør ud af køleskabet i RIGTIG god tid, ellers klumper det. Pisk smør og palmin sammen først, det bliver en lidt underlig masse. Bland derefter flormelis og vanilje i. Bland mælk i lidt af gangen til smørcremen bliver blød og nem at smøre på. 

Hummingbird Guinness chokoladekage

Det her er en af de bedste chokoladekager, jeg kender. Opskriften kommer fra The Hummingbird Bakery i london, helt klart hver et besøg vis man er på de kanter!

Ingredienser:

250 ml Guinness Øl

250 g smør (den usaltede slags)

80 g kakaopulver

400 g sukker

2 æg

1 tsk vanilje essens

140 ml mælk (helst sød eller let)

280 g hvedemel

2 tsk natron

½ tsk bagepulver

Tænd ovnen på 170 grader (alm ovn). Varm guinness og smør langsomt op, til smøret er smeltet. Hæld den varme masse ned over sukkeret og kakaopulveret. Bland mælk, æg og vanilje sammen og bland det med sukkerblandingen. Bland de resterende ingredienser sammen i en stor skål. Hænd den halvvarme blanding i skålen og mix en hel del. Hæld derefter i springform og bag i omkring 45 min. Tjek med nål om den er færdig bagt. 

Mængden her passer til en 23 cm springform, giver 3 bunde. Det er en klar fordel at smøre formen med smør og drysse den med mel bagefter. Det giver de pæneste kanter når man skal overtrække bagefter. 

Drømmekage

Drømmekage er rigtig god til at lave bunde af. De smager af vanilje, så clasher ikke med smagen af fyldet. Holder formen rigtig godt, og pga højden kan den nemt deles i to eller tre bunde.

Ingredienser:

50 g smør

2 dl mælk

4 æg

300 g sukker

1 stk vaniljesukker

3 tsk bagepulver

250 g mel

Tænd ovnen på 200 grader. Mælk og smør kommes i en kasserolle og sættes over varmen. Ikke for varmt, det vare lidt før du skal bruge det. Pisk æg og sukker godt imens. Der kan ikke piskes for meget. Mel, vanilje og bagepulver blandes og vendes FORSIGTIGT i æggeblandingen. Det kræver lidt arm muskler og kan tage noget tid. Når mælken koger blandes det i dejen. 

Jeg kommer altid bagepapir i bunde og så smøre det hele op med smør og drysser med mel. Bagepapiret i bunden gør det muligt at flytte rundt på kagen, mens de smurte sider giver flotte kanter. 1,5 gang passer nogenlunde til en bradepande. Bundene skal bage ca 20-30 min, afhængig af hvilken form det bages i.

Guide til bagning af kage dekoreret med fondant

Jeg er selv rimelig ny til kagebagning med fondant, men synes selv jeg manglede overblik første gang. Så er min erfaring:)

Der er flere ting, man skal tage stilling til inden man går i gang:

• Type fyld
• Selve kagen (afhænger af fyldet)
• hvilken opsmøring (igen afhænger af smags sammensætningen)
• og til sidst dekoreringen

Fyld er der mange mange meninger om og der findes et hav af opskrifter. Jeg har klart fået de bedste resultater med mousser. De holder formen godt uden at "klaske" for meget sammen. Men det er altid en god ide at prøve en ny opskrift af, inden den skal benyttes i den egentlige kage. Husblas kan fx være lidt tricky i starten ;)

Selve kagen kan man bage af mange forskellige ting, men det er vigtigt, at den er godt stabil. Jeg har rigtig gode erfaringer med drømmekage. Den holder formen godt, bliver ikke så nemt tør og smager ikke igennem. Men man kan også sagten bruge en god chokoladekage eller squashkage (vis det passer til fyldet).

Valg er opsmøring er også vigtig, jeg er klart forfalden til PSC (palmin-smørecreme). Men der er mange muligheder. Men vis kage dekorationen er hvid i bunden, så skal man passe på med en mørk opsmøring.

Derefter er det en god ide at lave en ca tidsplan, ofte skal mousser stå natten over, og der skal sættes tid af til at opsmøringen kan tørre.