Hjemmelavet fondant

Jeg har været lidt tilbageholdene med at prøve det af, for havde fået at vide at det var vanskeligt. Men synes faktisk det er ganske nemt og rimelig lige til. Plus det smager noget bedre end det købte og ganske meget bedre at arbejde med. Jeg køber det aldrig færdig igen;)

Ingredienser:

15 skumfiduser (dem fra haribo er bedst)

2 spsk olie

4 spsk vand

mellem 400-500g flormelis

Smelt skumfiduser, olie og vand over vandbad. Langsomt!! Skumfiduserne må ikke blive brune. Når de er helt smeltet, hældes de i en røremaskine (dejkrog) og røres med flormelis. Man kan godt bruge en elpisker, men brug dejkrogene, og vær hurtig med at få startet. For vis skumfiduserne bliver for kolde vil det ikke arbejde flormelisen ind. Tilsæt flormelisen lidt af gangen, til det bliver sejt og dejkrogene har svært ved at arbejde med det. Hæld det ud op bordet og ælt det lidt mere. Det skal være lidt klistret til sidst. Der kan altid arbejdes mere flormelis ind senere, og det arbejder også videre mens det køler ned. Men husk at komme det i en fryse pose, for ellers bliver kanterne tørre og hårde. 

Vis det skal indfarves eller have smag, så put det i inden flormelisen. Men husk med pasta farve skal der næsten ingen ting til. 

Flyende karamel sovs

Ingredienser:

200g sukker

90g smør

1,2 dl fløde

1 tsk maldon sea salt

Smelt sukkeret i en tykbundet pande, men pas på det ikke brænder på! For det kan virkelig smages. Tag sukkeret af varmen og pisk med blødt smør. Dette er klart nemmest med en køkkenmaskine, men man kan også sagtens med en elpisker. Bare pas på at have et klæde over, for det sprøjter nemt og er mega varmt! Når det er homogent, pisk fløden i. Kom det i et lukket glas eller lignende, kan holde sig omkring 2 uger i køleskabet.

Hyldeblomstgele

Ingredienser:

1 dl hyldeblomstsaft

1 tsk geletinepulver (svare til to plader husblas)

lidt vand

Jeg fortrækker at bruge økologisk hyldeblomstsaft, vis ikke jeg kan skaffe noget hjemmelavet :) Det må endelig ikke være light! Hæld hyldeblomstsaften op i en skål og stil på bordet inden for rækkevide. Bland vand og geletinepulver i en anden lille skål og kom den i mikrobølgeovnen i ca 30 sek. Det skal være helt opløst, så kan tage lidt længere tid. Hæld det straks ned i hyldeblomstsaften og rør med et lille piskeris. Stil i køleskabet. 

Så bliver det tricky, hold godt øje med den, for vis den er for flydende vil den ødelægge kagen, men vis den er for stiv vil den ligge i klumper. Det perfekte tidspunkt er ca, når den følger med op med fingeren. Men ikke drypper af med det samme. Jeg synes, det er klart nemmest bruge en pensel til at fordele det på kagen. (Se resultat i "Prøve på bryllupskage")

Gelen kan laves med andre safter også, fx jordbær :)

Rosen kage

Jeg har forelsket mig lidt i den her dekorations teknik, det er relativt simpelt og giver et rigtig flot resultat. Kagen her er lavet med hvidchokolade mousse og hyldeblomst, samt bær i moussen. PSC'en er rørt op med en smule hinbærsaft, for at give et friskt pust. Men selve mønstret er lavet med en stjernetyl, eller en winston M1 tyl. Hvor man langsomt drejer sprøjteposen rundt, mens man holder et konstant tryk.

Opbygning af kage inden dekorering

Når alle mousser er klar og bunden ar afkølet, kan kagen samles. Det er en klar fordel at benytte, det fad kagen skal serveres på. Det kan være lidt tricky at flytte den igen efter pyntningen. Med mindre der er mulighed for at benytte springformen, kagen er bagt i. 

Springform: Klip bagepapir i fire dele, og lig dem i bunden af springformen. Belæg siderne med witawrap inden den spændes til. 

På fad: Klip bagepapir i fire dele, og lig dem på fadet, så de lapper lidt ind over hinanden. Lav en stribe pap/flere lag papir på 10-15cm i højden og betræk med witawrap. Placer den første bund ovenpå bagepapiret og fold pap striben omkring bunden, tape den sammen, så den holder. 

Nu kan der ligges skiftevis bunde og mousse i. Moussen kan kommes i med sprøjtepose, det giver et lidt mere jævnt lag, men man kan sagtens benytte en alm ske eller dejskraber. En god ide er at sprøjte PCS rundt i kanten inden man putter mousserne i, har jeg dog ikke gjort her. Men det gør det nemmere at opsmøre bagefter.

Jeg kommer ind i mellem lidt vanilje sirup på bundene inden moussen, dette forhindre at de bliver tørre, vis den er lagt sammen i god tid. 

Kagen skal have lov til at se i køleskabet til den føles rigtig stiv, næsten hård. Derefter kan den tages ud af formen/papet. 

Det er en god ide, at vente med at røre smørcremen sammen til den skal benyttes. Smør cremen på så kagen bliver hel jævn og glat. Dette kan betyde, at der ikke kommer helt lige meget på alle steder, men det er vigtigere at den bliver jævn. Vis man har brugt en farve creme, som jeg har her, kan det det være en fordel at tørre spatlen af mellem hver strøg. 

Stil den i køleskabet til smørcremen er fast. Nu kan den pyntes :)

Guide til bagning af kage dekoreret med fondant

Jeg er selv rimelig ny til kagebagning med fondant, men synes selv jeg manglede overblik første gang. Så er min erfaring:)

Der er flere ting, man skal tage stilling til inden man går i gang:

• Type fyld
• Selve kagen (afhænger af fyldet)
• hvilken opsmøring (igen afhænger af smags sammensætningen)
• og til sidst dekoreringen

Fyld er der mange mange meninger om og der findes et hav af opskrifter. Jeg har klart fået de bedste resultater med mousser. De holder formen godt uden at "klaske" for meget sammen. Men det er altid en god ide at prøve en ny opskrift af, inden den skal benyttes i den egentlige kage. Husblas kan fx være lidt tricky i starten ;)

Selve kagen kan man bage af mange forskellige ting, men det er vigtigt, at den er godt stabil. Jeg har rigtig gode erfaringer med drømmekage. Den holder formen godt, bliver ikke så nemt tør og smager ikke igennem. Men man kan også sagten bruge en god chokoladekage eller squashkage (vis det passer til fyldet).

Valg er opsmøring er også vigtig, jeg er klart forfalden til PSC (palmin-smørecreme). Men der er mange muligheder. Men vis kage dekorationen er hvid i bunden, så skal man passe på med en mørk opsmøring.

Derefter er det en god ide at lave en ca tidsplan, ofte skal mousser stå natten over, og der skal sættes tid af til at opsmøringen kan tørre.