Lemon meringue cupcakes fra hummingbird

Jeg har længe haft lyst til at prøve de her cupcakes af. Så et besøg fra svigermor var en rigtig god undskyldning;)

Ingredienser:

kagedej:

80g blød smør

280g sukker

240g mel

1 spsk bagepulver

lidt salt

1 tsk citron skal (kan udelades)

2 æg

240ml mælk

Marengs:

200g sukker

4 æggehvider

og lemon curd (kan købes i fx føtex)

Bland smør, sukker, mel, bagepulver, salg og citron skal, gerne i en køkkenmaskine. Kom æg og mælk i og bland godt. Kom dejen i muffins formene og bag dem ved 190 grader i ca. 20 minutter. Men tiden afhænger meget fra ovn til ovn. Lad dem køle helt ned inden de pyntes.

Til marengsen kommes sukkeret i en lille kasserolle med ca 1,5 dl vand. Lad det koge 5-10 minutter, gerne op til 117 grader. Pisk æggehviderne stive imens. Hæld langsomt sukkeret ned oven i æggehviderne, mens de piskes. Dette bage æggehviderne, så de ikke er rå længere. Pisk til marengsen er glat og fin. 

Skær midten ud af cupcake'ne og kom 1-2 tsk lemon curd ned i hullet, og kom kage midten ned igen. Kom en god mængde marengs oven på cupcaken og brænd den med en gasbrænder. Men vis du ikke har sådan en, kan du komme dem under grillen i oven'en et minut eller to.

Red velvet cupcakes

Tror også de her cupcakes er kaldet "røde fløjlskager" på dansk. Men de smager i hvert fald super godt. Deres flotte røde farve og hvide flødeostglasur giver dem et hyggeligt julenisse præg;)

Ingredienser:

60g blødt smør

150g sukker

1 æg

10g kakao

20ml rød frugtfarve (fx Dr. Oetkers) 

0,5 tsk vanilje ekstrakt

1,25 dl kærnemælk

150g hvedemel

0,5 tsk salt

0,5 tsk natron

1,5 tsk hvidvinseddike

1 potion flødeostglasur

Varm ovnen til 170 grader normal ovn. Pisk smør og sukker let og luftigt, vis du bruger røremaskine, skal du bruge den fladespatel. Tilsæt ægget og pisk til det er godt blandet. Rør kakao, vaniljeessens og frugtfarve sammen til en tyk pasta og kom den i smørblandingen. Tilsæt skiftevis mel og kærnemælk, men skrab siderne ned undervejs. Tilsæt hvidvinseddike, natron og salt og pisk til det hele er godt blandet. 

Fyld muffinsformene 2/3 op og bag i 20-25 minutter. Pynt med flødeost glasur, når de er kølet af.

Julemuffins med marcipan

Nu er december snart over os, og for at bringe lidt julestemning til kontoret fixet jeg, de her dejlige muffins. De smager fantastisk i deres enkelthed og appelsinen giver dem en rigtig god lethed.

Ingredienser:

200g blødt smør

175g sukker

3 æg

0,5 dl appelsin saft 

(svare ca til saften fra halvdelen af en stor appelsin)

2 tsk vaniljesukker

1 tsk kanel

1 tsk ingefær

1 tsk kardemomme

100g revet marcipan

3 tsk bagepulver

200g mel

Pisk smør og sukker let og fluffy. Kom æggene i et af gangene. Kom resten af ingredienserne, bortset fra melet, i og pisk til det er cremet. Herefter tilsættes melet. Fyld muffinsformene 2/3 dele op og bag ved 175 grader i ca. 20 minutter.