Flødeboller med smag

Flødebollerne her forsvandt som dug fra solen. De er lidt anderledes og smager forfriskende godt.

Jeg har lavet bundene lidt anderledes denne gang, for vi har en del der ikke kan lide marcipan. 

Ingredienser til bunden, passer til 1-2 plader:

2 æggeblommer

90 g sukker

80 g blødt smør

120 g mel

1 tsk bagepulver

1/4 tsk fint salt

Pisk æggeblommerne og sukkeret hvidt. Pisk derefter smøret i, det er vigtig at det er lidt blødt (stue temperatur). Tilsæt bagefter de tørre ingredienser. Det bliver lidt smulret og usammenhængende vis man bruger en el-pisker. Så tryk det sammen med fingerne til sidst. Rul ud i 4 mm's tykkelse mellem to stykker bagepapir og stil i køleskabet en halv times tid. Løsen bagepapiret på begge sider og stik små runde bunde ud. Bag bunderne i ca. 15 min ved 170 grader ved varmluft. Lad dem køle HELT ned inden de sprøjtes med fuld.

Jeg har benyttet samme opskrift på fyldet som på mit andet indlæg flødeboller. Men har har jeg lavet to smags varianter, hindbær og rosen. I begge har jeg tilsat lidt lyserødt farvepasta, lidt forskellig mængde dog. Ved hindbær har jeg tilsat mellem 1-2 spsk hindbæressens (kan fåes i føtex fx), ved roser har jeg udbyttet al vandet med Rosenvand (fåes fx i salling).

Hjemmelavede flødeboller

Jeg har længe haft lyst til at prøve den her opskrift af, og da min svigermor elsker flødeboller, og det er hendes fødselsdag på lørdag, måtte jeg se om det kunne løkkedes:) Faktisk er det ikke så svært, men det kræver lidt tålmodighed.

Ingredienser:

100-150 g Marcipan

150 g sukker

80 glukosesirup

½ dl vand

100 g pastoriserede æggehvider

2 spsk sukker

lidt flormelis

ca. 200 g chokolade

Marcipanen rulles ud i ca ½ cm tykkelse og der trykkes skiver ud med et glas eller en cookie cutter. Derefter bages de 5 min ved 180 grader (alm ovn). 

Skummet er en lille smule mere tricky. Sukker, vand og glukosesirup bringes i kog, op til 117 grader. Brug et stegetermometer eller et sukkertermometer. Imens piskes æggehviderne med de 2 spsk sukker. Når sukkeret, når de 117 grader, hældes det langsomt ned i æggemassen mens det piskes. Derefter skal massen piskes i 10-15 min, til det bliver en luftig og sej marengs dej. Massen er stadig lidt varm, men det skal den også være. Kom massen i en stor sprøjtepose med en stor tyl. 

Placer tylspidsen tæt på bunden og midt på, hold et fast konstant tryk på posen, og bevæg langsomt opad. Det kræver lidt træning at få dem lige, haha mine har det med at tilte lidt til højre:)

Lad dem stå og størkne et par timer. Så smeltes 2/3 dele af chokoladen over vandbad, og det hældes oven det sidste chokolade. Det får en god konsistens på den måde. Hvid smelte chokolade fra odense kan IKKE anbefales! Det smager godt, men det er alt for tyk til det her. 

Sæt flødebollen på en spatel med huller i over chokolade skålen, og hæld langsomt chokolade over flødebollen. 

Bank et par gange så det overskyende chokolade løber af. Stil dem på en rist med bagepapir på, og lad dem tørre. De kan pyntes med krystalicerede rosenblade, frysetørrede hindbær, kokos eller andet pynt.