Macarons

Her er min grund opskrift på macarons, billederne er fra flere omgange, da jeg laver dem fra tid til anden, i forskellige farver og smags varianter. Det er egentlig meget simpelt, men det kræver lidt teknik og tålmodighed, så giv ikke op vis det ikke lykkedes helt første gang.

Ingredienser:

150g flormelis

120g mandelmel

110g æggehvide (mellem 3 og 4 æg)

100g sukker

evt farve og smag

Vis du vil have farve i så køb farvepasta, alm frugtfarve giver for meget væde. forvarm ovene til 150 grader alm. Bland mandelmel og flormelis godt sammen. Pisk æggehviderne til de laver små hvide toppe, tilsæt sukkeret i lidt af gangen, mens du pisker. Det skal lave en glat marengs. Vis du vil have farve i er det nu, det samme gælder flydende smags givere. Vend mandel og flormelis i, vis du bruger maskine, så brug det flade piskeris. Vær ikke bange for at røre for meget i det, der må endelige ikke være klumper i. Plus luft hullerne kan give porøse macarons desværre. Kom dejen i en sprøjtepose og sprøjt små runde klumper på en bageplade i en flydende bevægelse. 

Bank bunden af pladen mod bordet, så eventuelle luftbobler bevæger sig ud af dejen. Det er nu man kan drysse lidt spiseligt pynt på. For de skal nu stå og tørre i min 30 minutter, gerne en time eller to. De skal have dannet en skorpe, så de ikke klæber til din finger, når de prikker til dem. Lad dem endelig stå længere vis du er i tvivl. Bag macarons'ne mellem 8-12 min, prøv dig frem for det er meget forskelligt afhængig af ovnen. Når de er tørret kommes, der fyld på den ene macaron og den parres med en i samme størrelse. De må meget gerne stå og samle sig et par dage inden servering. Og kan holde sig 1-2 uger i køleskabet afhængig af fyldet :)

Stempel småkager

Jeg fik et par kage stempler den anden dag, og de måtte jo lige afprøves. Faktisk blev resultatet overraskende godt, selvom det var på ren slump. Og at jeg ikke havde sukker i huset ;P

Ingredienser:

300g mel

200g blødt smør

100g flormelis

1 tsk vanilje pulver

1 tsk kardemomme

1 tsk ingefær

0,5 tsk kanel

Skør smørret i små stykker og bland melet i. Bland til sidst formelis og krydderierne i. Dejen må gerne hvile lidt inden du bruger den. Vis du stiller den i køleskabet, så sikre dig at den er varmet godt op igen inden du går videre. Rund dejen ud på ca 0,5 cm i tykkelse, og tryk runde stykker ud i ca samme størrelse som stemplerne. Placer dem på pladerne og tryk forsigtigt stemplet ned over, med pas på ikke at trykke for hårdt! Det hjælper at drysse stemplerne med lidt mel ind i mellem hver småkage. Bag 6-8 minutter ved 200 grader varmluft.

Red velvet cupcakes

Tror også de her cupcakes er kaldet "røde fløjlskager" på dansk. Men de smager i hvert fald super godt. Deres flotte røde farve og hvide flødeostglasur giver dem et hyggeligt julenisse præg;)

Ingredienser:

60g blødt smør

150g sukker

1 æg

10g kakao

20ml rød frugtfarve (fx Dr. Oetkers) 

0,5 tsk vanilje ekstrakt

1,25 dl kærnemælk

150g hvedemel

0,5 tsk salt

0,5 tsk natron

1,5 tsk hvidvinseddike

1 potion flødeostglasur

Varm ovnen til 170 grader normal ovn. Pisk smør og sukker let og luftigt, vis du bruger røremaskine, skal du bruge den fladespatel. Tilsæt ægget og pisk til det er godt blandet. Rør kakao, vaniljeessens og frugtfarve sammen til en tyk pasta og kom den i smørblandingen. Tilsæt skiftevis mel og kærnemælk, men skrab siderne ned undervejs. Tilsæt hvidvinseddike, natron og salt og pisk til det hele er godt blandet. 

Fyld muffinsformene 2/3 op og bag i 20-25 minutter. Pynt med flødeost glasur, når de er kølet af.

Flødeost glasur

Flødeost glasur er super godt til red velvet kager, gulerodskager egentlig de fleste slags;)

Ingredienser:

300g flormelis

50g blødt smør

125g flødeost (fuld fed!)

Pisk smør og flødeost homogent, og kom derefter flormelisen i. Men smag til undervejs for mængden af flormelis kan afhænge af hvilke firmaer smørret og flødeosten kommer fra.

Julemuffins med marcipan

Nu er december snart over os, og for at bringe lidt julestemning til kontoret fixet jeg, de her dejlige muffins. De smager fantastisk i deres enkelthed og appelsinen giver dem en rigtig god lethed.

Ingredienser:

200g blødt smør

175g sukker

3 æg

0,5 dl appelsin saft 

(svare ca til saften fra halvdelen af en stor appelsin)

2 tsk vaniljesukker

1 tsk kanel

1 tsk ingefær

1 tsk kardemomme

100g revet marcipan

3 tsk bagepulver

200g mel

Pisk smør og sukker let og fluffy. Kom æggene i et af gangene. Kom resten af ingredienserne, bortset fra melet, i og pisk til det er cremet. Herefter tilsættes melet. Fyld muffinsformene 2/3 dele op og bag ved 175 grader i ca. 20 minutter. 

Hermanns bundegårds dåbskage

Min nærmeste venindes lille dreng blev døbt i søndags, og hende og kæresten havde spurgt om jeg ville lave en dåbskage. Og det sagde jeg selvfølgelig ja til. Men der kom hele 70 mennesker, så lavede hele 3 kager i samme tema. Kagerne er lavet med to drømmekage bunde og en chokolade i midten, samt hindbær og toblerone mousse. Fondanten er hjemmelavet, hvilket desværre gav lidt revner i dyrene.

Detaljerne på kagerne er klart de afgørende elementer:) Er især vild med de små kyllinger nedenfor.

Hjemmelavet karameller

Karamellerne her er helt fantastiske, men kan være lidt tricky. Så bevæbne dig med tålmodighed og køb ind til en ekstra potion første gang. Plus sukkermassen bliver meget varm, så pas på fingerne. Men så snart man har håndelaget er det super nemt og hele umagen hver;)

Ingredienser:

250g sukker

2,5 dl fløde

1 vanilje stang

25 g smør

1 knsp salt

Smelt langsomt sukkeret i en tykbundet pande. Jo mørkere, jo mere smag, men pas på sukkeret ikke brænder på, det kan tydeligt smages!

Nu kommes først smørret og så LANGSOMT fløden i. Det er bedst vis sukkeret ikke størkner, men ingen panik vis det sker. Bare skrue ned og bland til det er smeltet. Skrue derefter op igen.

Lad det koge i ca 10 minutter og kom vaniljekornene og saltet i. Rør løbende i blandingen. Kog indtil boblerne begynder at hænge sammen og massen bliver tydelig mere grynet. Vis du har et stege eller sukker termometer så brug det endelig. Ved 125 grader bliver de lidt bløde og ved 130 grader bliver de hårde. 

Hæld derefter massen ud i en form med olieret bagepapir. Når massen er kølet lidt af skæres der små tern ud. Men det er lidt tricky, for massen skal være så kold, at den ikke bare løber sammen igen, men ikke så kold, at den krakelere når man skære i den. For så bliver de ikke så pæne.

Vis man rammer det rigtige tidspunkt, bliver de super fine:) og så kan de pakkes ind i bagepapir.

Bedstefars skæg kage

Dette er en rigtig prale kage, den ser ganske avanceret ud, men er faktisk ganske nem at lave. Den tager mellem 30 og 45 minutter at lave inkl. bagning. Så den er genial til fx familie komsammen eller skole halløj. Også smager den dejligt:)

Ingredienser:

bund:

275g mel

185g blødt smør

225g sukker

3/4 tsk bagepulver

3 æggeblommer

1,75 dl mælk

Midte:

et glas hindbær marmelade (ribs er også godt)

Top:

3 æggehvider

185g sukker

Del æggene i hvider og æggeblommer. Pisk smør og sukker til bunden grundigt. Kom derefter æggeblommerne i sukker blandingen et efter et under piskning. Bland mel og bagepulver og kom det i sukker blandingen skiftevis med mælken. Når dejen er ensartet kommes den i en bageform og bag ca. 15 min ved 200 grader varmluft. I mens piskes æggehviderne stive, når de danner toppe kommes sukkeret langsomt i. Pisk til det bliver en sej marengs. 

Når bunden er bagt kommes et lag af marmeladen på bunden og marengsen spredes oven på. Nu bages kagen yderlige ca. 15 min ved 200 grader varmluft. Toppene skal være lysebrune på toppen.