Hjemmelavede flødeboller

Jeg har længe haft lyst til at prøve den her opskrift af, og da min svigermor elsker flødeboller, og det er hendes fødselsdag på lørdag, måtte jeg se om det kunne løkkedes:) Faktisk er det ikke så svært, men det kræver lidt tålmodighed.

Ingredienser:

100-150 g Marcipan

150 g sukker

80 glukosesirup

½ dl vand

100 g pastoriserede æggehvider

2 spsk sukker

lidt flormelis

ca. 200 g chokolade

Marcipanen rulles ud i ca ½ cm tykkelse og der trykkes skiver ud med et glas eller en cookie cutter. Derefter bages de 5 min ved 180 grader (alm ovn). 

Skummet er en lille smule mere tricky. Sukker, vand og glukosesirup bringes i kog, op til 117 grader. Brug et stegetermometer eller et sukkertermometer. Imens piskes æggehviderne med de 2 spsk sukker. Når sukkeret, når de 117 grader, hældes det langsomt ned i æggemassen mens det piskes. Derefter skal massen piskes i 10-15 min, til det bliver en luftig og sej marengs dej. Massen er stadig lidt varm, men det skal den også være. Kom massen i en stor sprøjtepose med en stor tyl. 

Placer tylspidsen tæt på bunden og midt på, hold et fast konstant tryk på posen, og bevæg langsomt opad. Det kræver lidt træning at få dem lige, haha mine har det med at tilte lidt til højre:)

Lad dem stå og størkne et par timer. Så smeltes 2/3 dele af chokoladen over vandbad, og det hældes oven det sidste chokolade. Det får en god konsistens på den måde. Hvid smelte chokolade fra odense kan IKKE anbefales! Det smager godt, men det er alt for tyk til det her. 

Sæt flødebollen på en spatel med huller i over chokolade skålen, og hæld langsomt chokolade over flødebollen. 

Bank et par gange så det overskyende chokolade løber af. Stil dem på en rist med bagepapir på, og lad dem tørre. De kan pyntes med krystalicerede rosenblade, frysetørrede hindbær, kokos eller andet pynt. 

Hjerteboller

Det her er i teorien ikke kage, men falder ind under bagning;) Opskriften er egentlig meget simpel:

Ingredienser:

100 g smør

2 dl vand

3 dl mælk

50 g gær

50 g sukker

½ tsk salt

1 æg

ca. 900 g mel

Smelt smørret, i gryde eller micro, og stil til at køle. Varm mælk og vand op til finger temperatur, det kan gøres ved at bruge kogende vand  og køleskabskoldt mælk. Det må ikke være for varmt inden man blander gæren i, ellers dræber det gærbakterierne. Bland derefter sukker, salt, æg og lidt mel i, derefter smøret. Vis smørret komme i først, vil det omkapsle gærbakterierne og miste sin effekt. Bland mel i til det har en god konsistens. Ælt godt igennem og stil til hævning i 30 min et lunt sted. Tag dejen ud på bordet og ælt godt igennem. Jeg har tilføjet noget lysserødt farve og trykket dem ud med en hjerte form, for at give det et romantisk look <3

De skal have 10-12 min ved 200 grader alm ovn. Dem med glat overflade er penslet med æggeblomme. Selvom de bliver lidt brune på toppen, bliver de dejlig lysserøde inden i.

Oreo cookie cake / spøgelse kage

Min kæreste er en meget stor fan af oreo's, og siden jeg faldt over en opskrift på en oreo cookie kage har han ønsket sig sådan en. Så har endelig givet efter og bag ham en;) Men pas på, denne kage er kun for dem med en virkelig vild sød tand!

Opskriften er rimelig simpel, jeg har brugt hummingbirds cookies dej og fordelt et par oreo's midt i den.

Ingredienser:

225g smør

350g brun sukker

2 æg

½ tsk vanilje ekstrakt

400g mel

½ tsk salt

2½ natron

225g mørk chokolade

Jeg havde kun hvid chokolade og da kagen kun var til ham, er den lavet i en lille 10cm form, er opskriften halveret. Derefter den en smurt med chokolade PCS (har tilføjet lidt kakao).

Derefter er den overtrykket med sort fondant. Jeg fandt en rigtig sød isterningbakke i kvickly, fyldte dem med hvid fondant og smed den i fryseren i en 30 minutters tid. Figurerne tages ud og skæres til, ellers er de alt for trykke.. Men man skal skynde sig, fondanten bliver hurtigt vildt våd af at være i fryseren. Men den tørre hurtigt igen. 

De små spøgelser eller monstre klistres på siden med lidt vand, og vola:) Ser fin ud, når den skæres ud. Smager mest af alt, som en stor cookie med en masse sukker på;P Så kan kun anbefales til de dejlige sukkergrisse:)

Hyldeblomstgele

Ingredienser:

1 dl hyldeblomstsaft

1 tsk geletinepulver (svare til to plader husblas)

lidt vand

Jeg fortrækker at bruge økologisk hyldeblomstsaft, vis ikke jeg kan skaffe noget hjemmelavet :) Det må endelig ikke være light! Hæld hyldeblomstsaften op i en skål og stil på bordet inden for rækkevide. Bland vand og geletinepulver i en anden lille skål og kom den i mikrobølgeovnen i ca 30 sek. Det skal være helt opløst, så kan tage lidt længere tid. Hæld det straks ned i hyldeblomstsaften og rør med et lille piskeris. Stil i køleskabet. 

Så bliver det tricky, hold godt øje med den, for vis den er for flydende vil den ødelægge kagen, men vis den er for stiv vil den ligge i klumper. Det perfekte tidspunkt er ca, når den følger med op med fingeren. Men ikke drypper af med det samme. Jeg synes, det er klart nemmest bruge en pensel til at fordele det på kagen. (Se resultat i "Prøve på bryllupskage")

Gelen kan laves med andre safter også, fx jordbær :)

Prøve på bryllupskage

Kagen her er lavet, som en test til min far og hans forlovedes bryllupskage. De ønskede sig hyldeblomst og hvidchokolade mousse, med friske bær på toppen. Bundene er lavet af drømmekage, og fyldt med de to mousser. Jeg har smurt den op med PSC, og belagt siderne med hvid fondant. Da Mette (min fars forlovede) ikke bryder sig særligt om smagen, har jeg æltet lidt amaretto essens ind i fondant. Fungere ganske godt. Fondant kanten er lavet ca 1 cm for høj, så gelen ikke flyder ud over kanten. Jeg har lagt halve hindbær på toppen og smurt med hyldeblomstgele.

Små hjerter

Jeg har ofte kage og mousse tilovers, når jeg bager større kager. Her har jeg brugt en lille hjerte formet cookie cutter og stukket stykker af bunderne ud. Og fyldt dem med hvidchokolade mousse og et halt kirsebær. Her er det vigtig at sprøjte langs kanten af bunderne inden der fyldes mousse i, ellers kan det nemt flyde ud. De er smurt op med PSC, de to nederste er over trukket med fondant, mens den øverste er belagt med PSC med rosen teknikken (se Rosen Kagen). Det røde krymmel er kandiserede rosenblade og den hvide rose er lavet i fondant.

Rosen kage

Jeg har forelsket mig lidt i den her dekorations teknik, det er relativt simpelt og giver et rigtig flot resultat. Kagen her er lavet med hvidchokolade mousse og hyldeblomst, samt bær i moussen. PSC'en er rørt op med en smule hinbærsaft, for at give et friskt pust. Men selve mønstret er lavet med en stjernetyl, eller en winston M1 tyl. Hvor man langsomt drejer sprøjteposen rundt, mens man holder et konstant tryk.