Lemon meringue cupcakes fra hummingbird

Jeg har længe haft lyst til at prøve de her cupcakes af. Så et besøg fra svigermor var en rigtig god undskyldning;)

Ingredienser:

kagedej:

80g blød smør

280g sukker

240g mel

1 spsk bagepulver

lidt salt

1 tsk citron skal (kan udelades)

2 æg

240ml mælk

Marengs:

200g sukker

4 æggehvider

og lemon curd (kan købes i fx føtex)

Bland smør, sukker, mel, bagepulver, salg og citron skal, gerne i en køkkenmaskine. Kom æg og mælk i og bland godt. Kom dejen i muffins formene og bag dem ved 190 grader i ca. 20 minutter. Men tiden afhænger meget fra ovn til ovn. Lad dem køle helt ned inden de pyntes.

Til marengsen kommes sukkeret i en lille kasserolle med ca 1,5 dl vand. Lad det koge 5-10 minutter, gerne op til 117 grader. Pisk æggehviderne stive imens. Hæld langsomt sukkeret ned oven i æggehviderne, mens de piskes. Dette bage æggehviderne, så de ikke er rå længere. Pisk til marengsen er glat og fin. 

Skær midten ud af cupcake'ne og kom 1-2 tsk lemon curd ned i hullet, og kom kage midten ned igen. Kom en god mængde marengs oven på cupcaken og brænd den med en gasbrænder. Men vis du ikke har sådan en, kan du komme dem under grillen i oven'en et minut eller to.

Ultimativ banankage

Dette er den bedste opskrift på banankage, jeg har stødt på. Det er i bund og grund en sukkerbrødskage med banan i. Men den er virkelig luftig og smager fantastisk:) 

Ingredienser:

4-6 modne bananer

1 vanilje eller 1,5 tsk vaniljesukker

230g sukker

150g hvedemel

1 tsk bagepulver

4 æg

150g smør

 

Smelt smørret i en gryde eller micro'en, og lad det afkøle mens du laver resten. Æg, sukker og vanilje piskes til en meget luftig æggesnaps. Blend bananerne, de kan også moses. Vend bagepulver og mel forsigtigt i dejen. Vis du bruger en røre maskine, kan du bruge den flade spatel. Rør det afkølede smeltede smør i dejen, og derefter bananerne. Kom massen i en smurt springform og bag ved 180 grader i ca 40 minutter. Vis du vil have chokolade ovenpå, er det en god ide at knække pladen i stykker og lade dem smelte på toppen. Smør chokoladen ud, når den er smeltet.

Aksels skylander kage

Min fantastiske lillebror blev seks for nylig, og hans største hobby for tiden er spillet Skylander. Det skulle, ifølge Aksel, være det sejeste nogensinde;) så da hans børnehave kom til fødselsdag, havde jeg lavet denne skylander kage. Figuren er dog købt, da jeg ikke stoler nok på min evne til at modellere en ned i de små detaljer. Kagen er lavet af chokoladekage mad alm kagecreme, dog blandet med lidt smeltet chokolade i:)

Kokos rabarber crumble

Denne crumble er virkelig lækker. Jeg nåede slet ikke, at få et billede inden min kæreste og svigerfar havde spist det meste;)

Ingredienser:

400-500g rabarber

1 dl rørsukker

1 dl flormelis

en vaniljestang

til crumble:

100g koldt smør

1,5 dl kokosmel

1 dl havregryn

1 dl hvedemel

0,5 dl rørsukker

Man kan sagtens bruge alm sukker, men det er bare lidt mere lækkert med rørsukkeret:) Vis rabarberne er meget sommer søde, kan man skære lidt ned på rørsukkeret. 

Rabarberne renses og skæres i små stykker, ca 0,5-1cm. Bland rabarber stykkerne med rørsukker, flormelis og vanilje og fordel det i bunden af en form. Jeg bruger et rimelige stor tærtefad. 

Bland kokos, havregryn, hvedemel og rørsukker i en skål og skær smørret i små stykker. Smuldre smørret i blandingen. Tror godt man kan gøre det i røremaskine, men jeg plejer godt nok at bruge fingerne:) fordel dejen hen over rabarbarne. Bag i 15-20 min ved 200 grader. Holde øje med den, så den ikke bliver for brun på toppen, især vis du bruger varmtluft!

Server den mens den stadig er lun, gerne med creme frais eller vanilje is til:)

Verdens bedste æbletærte

Denne kage smager så fantastisk! Men den smuldre desværre rigtig meget, når man skære i den, mens den er varm, og der smager den jo bedst:)

Ingredienser:

Æblefyld:

6-8 æbler

50g smør + 50g til at putte under låget

1,5 del sukker

1 tsk kanel

1 tsk vaniljesukker

2 spsk citronsaft

2 spsk maizena

Bund og låg:

6 dl hvedemel

1/4 tsk bagepulver

250g blødt smør

0,5 dl vand

Æblefyld: skræl og skær æblerne i små stykker.  Smelt de 50g smør i en mellemstore kasserolle og kom æblestykkerne deri. Lad det små koge i en 6-7 min. Tilsæt sukker, kanel og vanilje og varm til sukkeret er smeltet og karamelliseret. Æblerne svinder en hel del her. Bland citron og maizena og kom det op til æblerne efter et par minutter. Tag det af varmen, når det tykner og sæt det på køl til senere.

Bund og top: hak smøret i små stykker og bland det med mel og bagepulver. Det er især nemt i køkkenmaskenen. Tilsæt vandet lidt af gangen, når smøret er godt blandet i melet. Del dejen i to, det er en god ide at lave "bund klumpen" lidt større end "top klumpen". Kom dem i hver sin frysepose, og stil dem i køleskabet i en halv times tid. Der er dej nok til et rimeligt stort tærtefad og der bilmærke noget tilovers. Så man kan kostede mængden af dej, anden gang, ved at veje det overskydende og trække noget af dette fra næste gang:)

At ligge den sammen: smør fadet med smør og mel. Rul "bund klumpen" ud og anbring den i et smurt tærtefad. Fordel æblefyldet oven på. Fordel de resterende 50g smør i små stykker oven på æblefyldet. Rul "top klumpen" ud og anbring den oven på æblefyldet, tryk den godt ned over INDEN kanten skæres af langs kanten på tærtefadet. Prik hul ned ned æblefyldet med en gaffel. Drys med kanelsukker, pensel evt med et sammen pisket æg:)

Skal bages ved 180 grader i 35-45 min.

Macarons

Her er min grund opskrift på macarons, billederne er fra flere omgange, da jeg laver dem fra tid til anden, i forskellige farver og smags varianter. Det er egentlig meget simpelt, men det kræver lidt teknik og tålmodighed, så giv ikke op vis det ikke lykkedes helt første gang.

Ingredienser:

150g flormelis

120g mandelmel

110g æggehvide (mellem 3 og 4 æg)

100g sukker

evt farve og smag

Vis du vil have farve i så køb farvepasta, alm frugtfarve giver for meget væde. forvarm ovene til 150 grader alm. Bland mandelmel og flormelis godt sammen. Pisk æggehviderne til de laver små hvide toppe, tilsæt sukkeret i lidt af gangen, mens du pisker. Det skal lave en glat marengs. Vis du vil have farve i er det nu, det samme gælder flydende smags givere. Vend mandel og flormelis i, vis du bruger maskine, så brug det flade piskeris. Vær ikke bange for at røre for meget i det, der må endelige ikke være klumper i. Plus luft hullerne kan give porøse macarons desværre. Kom dejen i en sprøjtepose og sprøjt små runde klumper på en bageplade i en flydende bevægelse. 

Bank bunden af pladen mod bordet, så eventuelle luftbobler bevæger sig ud af dejen. Det er nu man kan drysse lidt spiseligt pynt på. For de skal nu stå og tørre i min 30 minutter, gerne en time eller to. De skal have dannet en skorpe, så de ikke klæber til din finger, når de prikker til dem. Lad dem endelig stå længere vis du er i tvivl. Bag macarons'ne mellem 8-12 min, prøv dig frem for det er meget forskelligt afhængig af ovnen. Når de er tørret kommes, der fyld på den ene macaron og den parres med en i samme størrelse. De må meget gerne stå og samle sig et par dage inden servering. Og kan holde sig 1-2 uger i køleskabet afhængig af fyldet :)

Stempel småkager

Jeg fik et par kage stempler den anden dag, og de måtte jo lige afprøves. Faktisk blev resultatet overraskende godt, selvom det var på ren slump. Og at jeg ikke havde sukker i huset ;P

Ingredienser:

300g mel

200g blødt smør

100g flormelis

1 tsk vanilje pulver

1 tsk kardemomme

1 tsk ingefær

0,5 tsk kanel

Skør smørret i små stykker og bland melet i. Bland til sidst formelis og krydderierne i. Dejen må gerne hvile lidt inden du bruger den. Vis du stiller den i køleskabet, så sikre dig at den er varmet godt op igen inden du går videre. Rund dejen ud på ca 0,5 cm i tykkelse, og tryk runde stykker ud i ca samme størrelse som stemplerne. Placer dem på pladerne og tryk forsigtigt stemplet ned over, med pas på ikke at trykke for hårdt! Det hjælper at drysse stemplerne med lidt mel ind i mellem hver småkage. Bag 6-8 minutter ved 200 grader varmluft.