Lemon meringue cupcakes fra hummingbird

Jeg har længe haft lyst til at prøve de her cupcakes af. Så et besøg fra svigermor var en rigtig god undskyldning;)

Ingredienser:

kagedej:

80g blød smør

280g sukker

240g mel

1 spsk bagepulver

lidt salt

1 tsk citron skal (kan udelades)

2 æg

240ml mælk

Marengs:

200g sukker

4 æggehvider

og lemon curd (kan købes i fx føtex)

Bland smør, sukker, mel, bagepulver, salg og citron skal, gerne i en køkkenmaskine. Kom æg og mælk i og bland godt. Kom dejen i muffins formene og bag dem ved 190 grader i ca. 20 minutter. Men tiden afhænger meget fra ovn til ovn. Lad dem køle helt ned inden de pyntes.

Til marengsen kommes sukkeret i en lille kasserolle med ca 1,5 dl vand. Lad det koge 5-10 minutter, gerne op til 117 grader. Pisk æggehviderne stive imens. Hæld langsomt sukkeret ned oven i æggehviderne, mens de piskes. Dette bage æggehviderne, så de ikke er rå længere. Pisk til marengsen er glat og fin. 

Skær midten ud af cupcake'ne og kom 1-2 tsk lemon curd ned i hullet, og kom kage midten ned igen. Kom en god mængde marengs oven på cupcaken og brænd den med en gasbrænder. Men vis du ikke har sådan en, kan du komme dem under grillen i oven'en et minut eller to.

Ultimativ banankage

Dette er den bedste opskrift på banankage, jeg har stødt på. Det er i bund og grund en sukkerbrødskage med banan i. Men den er virkelig luftig og smager fantastisk:) 

Ingredienser:

4-6 modne bananer

1 vanilje eller 1,5 tsk vaniljesukker

230g sukker

150g hvedemel

1 tsk bagepulver

4 æg

150g smør

 

Smelt smørret i en gryde eller micro'en, og lad det afkøle mens du laver resten. Æg, sukker og vanilje piskes til en meget luftig æggesnaps. Blend bananerne, de kan også moses. Vend bagepulver og mel forsigtigt i dejen. Vis du bruger en røre maskine, kan du bruge den flade spatel. Rør det afkølede smeltede smør i dejen, og derefter bananerne. Kom massen i en smurt springform og bag ved 180 grader i ca 40 minutter. Vis du vil have chokolade ovenpå, er det en god ide at knække pladen i stykker og lade dem smelte på toppen. Smør chokoladen ud, når den er smeltet.