Honning creme

Det her er et alternativ til sirup ved fx pandekager, french toast eller vafler.

Ingredienser:

25g smør

3-4 tsk lækker honning

Rør smørret blødt inden honningen tilsættes, bland godt sammen. Smag til for mængden af honning afhænger virkelig meget af smagen i honningen.

Americanske pandekager

De her pandekager er rigtig lækre til brunch eller dessert. De amerikanske er meget tykkere end alm pandekager, og fungere rigtig godt på blinispande eller en spejlægs pande, da de ikke flyder ret meget ud.

Ingredienser:

400g mel

5 dl mælk

2 æg

2 spsk sukker

lidt salt

1,5 tsk bagepulver

2 spsk flydende fedtstof

+ sirup eller honning creme

Pisk mel og mælk helt homogent. Kom de resterende ingredienser i dejen og pisk sammen. Lad gerne dejen stå lidt inden bagning. Bag ca 2 min på hver side:) fedtstof til bagning afhænger af panden, så prøv dig frem:) 

For at give dem lidt mere smag, kan man putte vanilje, kardemomme eller lidt citron i. 

Italiensk marengs smørcreme

Den her smørcreme bliver ikke stiv, så den fungere ikke fantastisk som opsmøring af de helt store kager. Men smager fantastisk som fyld og kan godt bruges til mindre kager:) Men den er lidt tricky og klart nemmest med en røremaskine.

Ingredienser:

5 æggehvider

225g sukker

0,5 dl vand

340g smør

Varm sukker og vand op til 117 grader, men ved svag varme så det ikke karamellisere. Imens piskes æggehviderne helt stive! Forsæt med at piske mens siruppen langsomt hældes i. Lad det piske i 10-15 minutter. Nu kommes smørret i, i små tern. Pisk til det er ensartet. Gå ikke i panik vis det skiller, det skal bare piskes noget mere:)

Hjemmelavet fondant

Jeg har været lidt tilbageholdene med at prøve det af, for havde fået at vide at det var vanskeligt. Men synes faktisk det er ganske nemt og rimelig lige til. Plus det smager noget bedre end det købte og ganske meget bedre at arbejde med. Jeg køber det aldrig færdig igen;)

Ingredienser:

15 skumfiduser (dem fra haribo er bedst)

2 spsk olie

4 spsk vand

mellem 400-500g flormelis

Smelt skumfiduser, olie og vand over vandbad. Langsomt!! Skumfiduserne må ikke blive brune. Når de er helt smeltet, hældes de i en røremaskine (dejkrog) og røres med flormelis. Man kan godt bruge en elpisker, men brug dejkrogene, og vær hurtig med at få startet. For vis skumfiduserne bliver for kolde vil det ikke arbejde flormelisen ind. Tilsæt flormelisen lidt af gangen, til det bliver sejt og dejkrogene har svært ved at arbejde med det. Hæld det ud op bordet og ælt det lidt mere. Det skal være lidt klistret til sidst. Der kan altid arbejdes mere flormelis ind senere, og det arbejder også videre mens det køler ned. Men husk at komme det i en fryse pose, for ellers bliver kanterne tørre og hårde. 

Vis det skal indfarves eller have smag, så put det i inden flormelisen. Men husk med pasta farve skal der næsten ingen ting til. 

Oreo cookies

De her cookies er faktisk min svigerindes ide, men min kæreste har, som sagt tidligere, en fascination af oreo's. Faktisk forsvandt de så hurtigt, at jeg ikke nåede at fotografere dem efter bagning ;)

Ingredienser:

225g blødt smør

350g muscovado eller brun farin

2 æg

½ tsk vanilje essens

400g mel

½ tsk salt

2 tsk natron

225g chokolade, helst marabou

150-200g oreo's

Pisk smør og sukker, tilsæt æggene et af gangen. Tilsæt salt, natron, vanilje og tilsidst melet til dejen. Hak chokoladen og rør det i dejen. Læg en klup dej oven på en oreo. Dejen flyder ud omkring oreo'en, så der behøver ikke være ret meget omkring siderne. Bag i ca 12 min ved 175 grader. De skal føles bløde, men må gerne få revner på toppen. Lad dem køle på en rist og nyd lune eller gem i en kagedåse.

Flyende karamel sovs

Ingredienser:

200g sukker

90g smør

1,2 dl fløde

1 tsk maldon sea salt

Smelt sukkeret i en tykbundet pande, men pas på det ikke brænder på! For det kan virkelig smages. Tag sukkeret af varmen og pisk med blødt smør. Dette er klart nemmest med en køkkenmaskine, men man kan også sagtens med en elpisker. Bare pas på at have et klæde over, for det sprøjter nemt og er mega varmt! Når det er homogent, pisk fløden i. Kom det i et lukket glas eller lignende, kan holde sig omkring 2 uger i køleskabet.

Chokolade og karamel kage

Min elskede sukkergris af en lillesøster er lige blevet 16 år, og hun ønskede sig en kage med karamel og chokolade. Den smager fantastisk, men man spiser kun et stykke dog;) Kagen er bygget op af fire lag bunde, en vanilje, en karamel, en karamel og chokolade samt en chokolade bund, med flydende karamel imellem hvert lag.

Ingredienser:

Vanilje og chokolade bund:

225g blød smør

225g sukker

225g mel

1 tsk bagepulver

3 æg

1,5 dl neutral yoghurt

1 tsk vanilje essens

3-4 spsk kakaopulver 

Karamelbunde:

225g blød smør

225g lys muscovado eller brun farin

225g mel

1 tsk bagepulver

3 æg

1,5 dl neutral yoghurt

1 spsk kakaopulver 

Pynt:

en potion karamel sovs eller et glas dolce le leche

140g lys chokolade

140g mørk chokolade

3 dl fløde

Bland alle ingredienserne til de først bunde, bortset fra kakaopulveret! Pisk godt. Del dejen i to, det er omkring 440g i hver. Pisk kakaopulveret i en af potionerne. Kom dem i en 20cm springform og bag i ca 25 min ved 180 grader. Men hold øje med at de ikke får for meget, for så bliver de tørre:/ Gentag for karamelbundene. Vis de ligner hinanden for meget kan man tilføje lidt ekstra kakao i den ene bund. Bundene skal gerne have fire forskellige farver:

Når bundene er kolde skæres toppen af, så de bliver lige høje og flade på toppen. Stabel bundene med et lag karamel i mellem. Kage bliver rigtig flot når man skære ind i den. Start med chokoladebunden, da den er den tungeste, slut af med vaniljen. 

Mens den lige står og sætter sig, kan man lave chokolade pynten. Smelt al chokoladen over vandbad, tag af varmen og rør fløden i. Her har jeg pisket det op for at give det lidt lethed, men det størkner alligevel og farven bliver ikke helt så fin desværre:/ Men kagen er så fin, når man tager et stykke.

Oreo cheese cake

Cheese cake er en af mine favorit kager. Her har jeg brugt oreos i stedet for digestive kiks, men man kan bare udskifte dem igen. 

Ingredienser:

Bund:

200 g oreos

2 spsk kakao

125 g smeltet smør

Top:

900 g smøre ost (philadelphia)

190 g sukker

1 spsk vanilje essens

4 æg

Oreos'ne blændes fint, pisk med kakao og smeltet smør. Det bliver noget grynet, men det bliver rigtig godt. Pres det ned i bunden af formen og stil den på køl. Pisk osten med sukkeret og vaniljen rigtig godt. Pisk æggene i et af gangen. Pisk kun til ostedejen er ensartet, for vis den piskes for længe deler den. Fordel dejen på formen. Bag kagen i ovenen i 40 min ved 150 grader, men stil formen i en højkantet bradepande og fyld bradepanden med vand. Den føles lidt ubagt, men den sætter sig i løbet af natten. For efter bagningen skal kagen stå (i formen!) i køleskabet natten over. 

Brunsviger

Der er altid meget diskurtion om hvorvidt en kagemand skal være en brunsviger eller en vandbakkelse. I vores familie er det en brunsviger fra bageren, men til min fødselsdag ville jeg prøve kræfter med at lave den selv:)

Ingredienserne:

Dej:

2,5 dl sødmælk

50 g gær

100 g blødt smør

2 spsk sukker

1 tsk salt

4 æg

1 tsk kardemomme

600 g hvedemel

Fyld:

200 g smør

200 g farin

Mælken lunes til fingervarme. Gæren smuldres og blandes i mælken. Bland sukker, kardemomme, salt, æg og ca halvdelen af melet i. Tilsæt det bløde smør og det sidste mel til dejen er glat og smidig. Beklæd en bradepande med bagepapir og "spred" dejen ud der på. Det er kan ikke rigtig smøres ud, så det er nemmest at bruge fingerne. Lad dejen hæve en times tid.

Smelt smøret og farinen ved svag varme, pas på det kan brænde på! Når det er godt blandet hældes det på den hævede dej. Tryk dybe huller i dejen med enden af en grydeske. Så fordeler fyldet sig ned i dem. Lad dejen hæve yderligere 15 minutter. Bag ved 200 grader i ca. 30 minutter. Men hold øje med den for den bliver tør vis den får for længe. 

Pynt med fx slik eller marcipan for at give den et festligt præg:)

Citronmåne

Jeg har brugt denne kage som bunde i min egen fødselsdagskage. De er virkelig lækre og giver et dejlig friskt pust. 

Ingredienser:

100 g revet marcipan

200 g smør

200 g sukker

1 vaniljestang

skallen fra 3 citroner (må selvfølgelig ikke være overflade behandlet!)

saften fra 3 citroner

4 æg

100 g mel

80 g kartoffelmel

2 tsk bagepulver

Bland marcipan, smør, sukker og vanilje korn grundigt. Riv citronskallen ned i smørret, og pres derefter citronerne godt og kom det i også. Pisk godt. Kom æggene i et af gangen. Giver en lidt underlig konsistens, men den bliver veldig fin. Vend de tørre ingredienser i. Bag midt i ovnen i omkring 45 minutter, men tjek til den, for den kan skulle have mere. 

Flødeboller med smag

Flødebollerne her forsvandt som dug fra solen. De er lidt anderledes og smager forfriskende godt.

Jeg har lavet bundene lidt anderledes denne gang, for vi har en del der ikke kan lide marcipan. 

Ingredienser til bunden, passer til 1-2 plader:

2 æggeblommer

90 g sukker

80 g blødt smør

120 g mel

1 tsk bagepulver

1/4 tsk fint salt

Pisk æggeblommerne og sukkeret hvidt. Pisk derefter smøret i, det er vigtig at det er lidt blødt (stue temperatur). Tilsæt bagefter de tørre ingredienser. Det bliver lidt smulret og usammenhængende vis man bruger en el-pisker. Så tryk det sammen med fingerne til sidst. Rul ud i 4 mm's tykkelse mellem to stykker bagepapir og stil i køleskabet en halv times tid. Løsen bagepapiret på begge sider og stik små runde bunde ud. Bag bunderne i ca. 15 min ved 170 grader ved varmluft. Lad dem køle HELT ned inden de sprøjtes med fuld.

Jeg har benyttet samme opskrift på fyldet som på mit andet indlæg flødeboller. Men har har jeg lavet to smags varianter, hindbær og rosen. I begge har jeg tilsat lidt lyserødt farvepasta, lidt forskellig mængde dog. Ved hindbær har jeg tilsat mellem 1-2 spsk hindbæressens (kan fåes i føtex fx), ved roser har jeg udbyttet al vandet med Rosenvand (fåes fx i salling).

Romkugler af kagerester

Efter en bryllupskage eller anden stor kage er der altid rester tilovers. Og jeg har det med at fryse det ned hvergang. Så der samler sig efterhånden en hel del. Men denne opskrift er helt vildt lækker til at komme af med det. Denne gang har mine mindre søstre hjulpet, derfor det lidt vilde krymmel. Synes selv de er bedst med kokos uden på. 

Ingredienser:

1000 g kage rester

400 g smeltet chokolade

2 spsk romessens 

150 g marcipan

4-5 spsk hindbær marmelade

Kokosmel og krymmel

Det skal siges at man sagtens kan sænke mængden af chokolade og tilsætte mere hindbær marmelade. Smuler kage resterne meget fint. Det er ærligtalt ikke særlig nemt at gøre med en blender, så jeg tog mig tiden til at smuldre det med fingerne. Så kan man også fjerne de stykker, der er for klæbrige eller tørre, undervejs. Riv marcipanen og bland det med kage resterne. Bland derefter romessens og smeltet chokolade i. Bland hindbær marmelade i til sidst, for det er lidt forskelligt hvor meget der skal i. 

 Jeg har brugt min el-pisker, men det kan klart anbefales at bruge en røremaskine.

Når dejen føles rigtig kan de rulles. Jeg kan bedst lide at lave dem 2-3 cm i diameter, men man kan sagtens lave dem i bager størrelse. Vis man vil lave dem mere voksen venlige, kan man skifte noget af romessensen og marmeladen ud med lidt stærk espresso. 

Oreo brownie

Min kæreste har en fascination af oreo's pt, så da han og hans bedsteven gerne ville have dessert, lavede jeg denne ganske fantastisk brownie.

Ingredienser:

200 g mørk chokolade

175 g usaltet smør

325 g sukker

125 g mel

3 æg

200-300 g oreo's

Smelt smørret og chokoladen over vandbad. Pisk sukkeret i chokolade massen til det er godt blandet. Det virker lidt grynet. Pisk melet i og æggene et af gangen. Pisk godt, det skifter farve undervejs. Vend oreo stykker i. Jeg har brugt mini oreo's og pisket dem i, så knuses de nemlig lidt. Men ellers kan man også ligge dem i bunden, giver et rigtig flot look, når man skære i den.