Italiensk marengs smørcreme

Den her smørcreme bliver ikke stiv, så den fungere ikke fantastisk som opsmøring af de helt store kager. Men smager fantastisk som fyld og kan godt bruges til mindre kager:) Men den er lidt tricky og klart nemmest med en røremaskine.

Ingredienser:

5 æggehvider

225g sukker

0,5 dl vand

340g smør

Varm sukker og vand op til 117 grader, men ved svag varme så det ikke karamellisere. Imens piskes æggehviderne helt stive! Forsæt med at piske mens siruppen langsomt hældes i. Lad det piske i 10-15 minutter. Nu kommes smørret i, i små tern. Pisk til det er ensartet. Gå ikke i panik vis det skiller, det skal bare piskes noget mere:)